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Cette Red Sour Ruby est un mélange de bière vieillie pendant un an dans des barriques de whisky Écossais et de Bourgogne français. Une agréable acidité tranche avec les notes de Xérès et de bonbon et se termine par une touche de raisin. Cette bière merveilleusement complexe est ronde, dense et légèrement sèche, ce qui accentue les saveurs de chêne infusées des barriques.
La bière de base est faite à partir d’un mélange de céréales très complexe pour obtenir la merveilleuse coloration rouge et la profondeur de la saveur. Celle-ci est légèrement houblonnée avec du Triskel d’Alsace, et fermentée avec un mélange de levures de bière. Nous avons ajouté aux barriques notre mélange maison de levures sauvages et bactéries, puis la bière a mûri dans ces derniers pendant 15 mois.